kulinaria

Bogracz Wojtka
(czyli gulasz specjalny o smaku łagodnym)

Bogracz, to rodzaj ostrego węgierskiego gulaszu. Mój jest inny. W smaku łagodny tylko w konsystencji przypomina ten węgierski. Robiony jest z wieprzowiny a nie z wołowiny. Choć składa się z dużej ilości składników, to nie jest trudny do wykonania. Ścisłe trzymanie się przepisu pozwala za każdym razem uzyskać jednakowy smak.

Mięso pokroić w kostkę jak na gulasz. Kiełbasę w drobną kostkę i tak samo boczek. Pozostałe składniki przygotowujemy jak to widać na zdjęciu. Do odpowiedniego garnka (takiego by pomieścił składniki) wlewamy wodę i dodajemy następujące składniki składniki: jarzynkę mrożoną, kostki bulionu, magii, liście laurowe, rozgniecione kulki ziela angielskiego, paprykę słodką i ostrą, oregano, majeranek, wegetę, trochę pieprzu do smaku. Uwaga! potrawy nie solimy, gdyż niektóre składniki zawierają wystarczającą ilość soli. Gdy składniki w garnku się podgrzewają na patelnię wlewamy nieco oleju i smażymy boczek, a kiedy ten nieco się podsmaży dodajemy kiełbasę, a na koniec cebulę. Kiedy cebula zaczyna się rumienić zawartość patelni wkładamy do garnka, pozostawiając na niej jak najwięcej tłuszczu. Na gorący tłuszcz kładziemy pokrojone w kostkę mięso. Mięso smażymy do momentu aż zbieleje i puści wodę. Wtedy całość przekładamy do garnka z potrawą. W razie potrzeby dolewamy wodę. Składniki mają się gotować do momentu, aż mięso będzie miękkie. Gdy to nastąpi dodajemy do garnka wino.

Żołądki kurze a'la "ślimaki"

- to brzmi intrygująco, ale ze ślimakami nie ma nic wspólnego. Potrawę wymyślił mój brat Adam. Jest bardzo prosta, w wykonaniu, ale wyjątkowo smaczna. Zapraszam do kuchni ...

Składniki potrawy:
1/2 kg żołądków kurzych, 1/2 kostki masła, 1 pęczek natki pietruszki, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz do smaku
Mój bratAdam

Przygotowanie potrawy: Żołądki kurze, oczyścić (czsem w sklepach występuja już oczyszczone na tackach) i umyć. Żołądek kurzy sklada się z dwóch części, dlatego wskazane jest przecięcie miejsca ich łączenia. Wyglądają wtedy jak muszelki. Następnie w osolonej wodzie gotujemy je aż będą nadawały się do jedzenia. Uwaga! żołądki zawsze są lekko twardawe. Następnie wyciągamy z wody, odsączamy i przekładamy do rondelka, w którym rozpuściliśmy 1/2 kostki masła. Dusimy je w maśle czsem mieszając, by maslo się nie pryzpaliło. Dodajemy posiekane 4 ząbki czosnku (jak ktoś lubi może dać więcej).

Podczas duszenia w maśle dodajemy posiekaną nać pietruszki i dokładnie mieszamy, by posiekana natka rownomiernie oblepiła żołądki. Następnie solimy i pieprzymy do smaku.
Potrawa jest gotowa. Można ją podawać oczywiście gorącą np. z ugotowaną brukselką jak to widać na zdjęciu.

z_talerz

SMACZNEGO !!!

Przepis umieszczono na stronie 12.09.2007 r.

Sezon na koper włoski

Pisząc w lecie o szparagach zwróciłem uwagę, że na talerzu obok nich jest potrawka z kopru włoskiego. Zapowiedziałem wtedy podanie przepisu na przyrządzenie tego aromatycznego warzywa, co nienijszym czynię.

Koper wloski można nabyć w obecnym czasie w dużych sklepach. Cena podawana jest najczęściej za 1 kilogram. My kupimy 1 bulwę, tak więc jej koszt powinien być niewielki. Do kopru kupujemy także inne skladniki, które podaję niżej.

Przygotowanie ptrawy - Cały koper kroimy (także jego zielone części) na drobne kawałki. Kroimy porę i marchewkę na plasterki. Cebulę drobno siekamy. Na patelnię lejemy olej a gdy sie rozgrzeje bardo deliktnie rumienimy na nim cebulę. Na zrumienioną cebulę dajemy kawalki indyka, które przed położeniem na patelnię otaczmy w mące. W czasie podsmażania mięsa do radla wlewamy nieco oleju i podgrzewamy go. Pamiętamy by w tym czasie mięso na patelni stale mieszać. Na podgrzny olej do rądla wkładamy pokrojona porę i marchew. Dodajemy koper wloski. Całość zalewamy przygotowanym bulionem. Nastepnie dokładamy podrumienione z cebulką kawałki indyka. Całość mieszamy i w czasie duszenia po kilkunastu minutach dodajemy pomidory. Solimy i pieprzymy do smaku. Gdy mięso jest miękie po ok. 20 minutach duszenia, dolewamy wino i jeszcze chwilę dusimy by wyparował z wina alkohol.

Proponuję by potrawkę podawać z prażonym na patelni ryżem. Jak przygotować taki ryż ? Nie jest to trudne. Na patelni podgrzewamy olej. Nastepnie na goracy olej sypiemy np. 2 szklanki ryżu. Gdy ryż jest mocno rozgrzany, część ziarenek traci połysk, matowiejąc, to czas by na patelnię wlać przygotowany bulion (z kostki). Ja na dużą patelnię (2 szkalanki ryżu) daję ok. 3 do 4 szkalanek bulionu. Uwaga!!! podczas wlewania bulionu trzeba szczególnie uważać bo wydzielają się duże ilości pary. Po wlaniu buliony znacznie zmniejszamy temperaturę palnika kuchenki i ryż wraz z wlanym bulionem przez jakiś czas podgrzewany koniecznie pod przykryciem na bardo małym ogniu. Gdyby woda zbyt mocno odparowała możemy troszkę dolać. Wyłączamy energię, a ryż pod przykryciem dojdzie do miękości i spęcznieje. Tak przygotowany ryż jest sypki i lekko twardy, wyjątkowo smaczny - proszę spróbować.

Życzę czytelnikom tej strony smacznego. Zapraszam do wypróbowania powyższego przepisu. Następnym razem zapraszam na secjalny rodzaj gulaszu według mojego pomysłu.

Kupujemy pęczek szparagów. Następnie obieramy je zaczynając ok. 1,5 cm poniżej okrągłego końca. Okrągły koniec mimo, że nie jest obrany po ugotowaniu, będzie bardzo miękki. Szparagi powinno gotować się związane w pęczek, ustawione pionowo okrągłym końcem do góry, a woda ma sięgać poniżej tej części szparaga. Ja nie posiadam tak wysokiego garnka, a czasem kupuję szparagi niewymiarowe, co uniemożliwia mi gotowanie ich w pionie, dlatego też gotuję je na płask. Do garnka wkładamy obrane i opłukane szparagi. Zagotowujemy je i odcedzamy wodę. Ponownie zalewamy wodą, do której dodajemy 1 łyżeczkę masła, 1 stołową łyżkę cukru, a pod koniec gotowania, wyciskamy sok z połowy cytryny. Szparagi gotujemy ok. 15 minut. Sprawdzamy widelcem, czy są miękkie. Gdy uznamy, że tak, wyciągamy je z garnka łyżką cedzakową na talerze. Uwaga!, okrągłe końce są bardzo miękkie dlatego trzeba uważać by nie poodpadały.

Do pojemnika lub miseczki wlewamy ok. 250 ml mleka. Dodajemy do niego 1/2 łyżeczki do herbaty sproszkowanej gałki muszkatołowej i całość mieszamy. Jeżeli posiadamy, możemy dodać szczyptę szafranu, ale nie koniecznie. Na patelnię wlewamy nieco oleju (takiego do smażenia), a następnie dodajemy płaską łyżkę stołową mąki. W czasie rumienienia mąki dodajemy skruszoną kostkę rosołową - drobiową. Do lekko zrumienionej zasmażki, dodajemy mleko z rozprowadzoną w nim gałką. Mieszamy cały czas by nie było grudek. Po chwili sos będzie gęstniał, a gdy się zagotuje jest gotowy. Gęstość sosu zależna jest od ilości mąki, dlatego nie należy dawać jej zbyt dużo.

Tak przygotowanym sosem polewamy szparagi

Na talerzu obok szparagów jest bardo smaczna potrawka z kopru włoskiego. Jak ją przyrządzić napiszę następnym razem.

Życzę wszystkim smacznego